Sgusciate crude derivano da un processo di sgusciatura, calibratura e cernita prima meccanica ed infine manuale.
I calibri sono:
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo delle nocciole entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.
Gradi di tostatura:
Tipologie di cernita:
Blanches: solitamente calibro 14-15. Completamente senza pellicine e con un massimo del 5% di mezze Nocciole. Scelte dopo tostatura da una selezionatrice ottica e a seguire passaggio a cernita manuale. Nocciola Piemonte IGP ideale da decorazione, vaschette o bustine e nel torrone.
15% pellicole: possono essere calibro 14-15 ma anche calibro 13. Dopo tostate le Nocciole Piemonte IGP vengono passate solo alla selezionatrice ottica quindi c’è un 15% di nocciole con ancora parte di pellicola e un massimo del 10% di mezze. E’ un prodotto ideale se utilizzato in tavolette, per drages e pralinati.
Confezione standard di Nocciole Piemonte IGP: sottovuoto da 5 kg
Indicazioni di conservazione: se ne consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
Tipologie di calibri:
2-4 mm: pezzatura di granella standard di nocciole utilizzata per decorazione e coperture
5-8 mm: sono quarti di nocciole tostate. Utilizzate esternamente su uova di cioccolato o all’interno di tavolette.
1-2 mm: ideale se dev’essere messa sul prodotto passando per degli ugelli dove il foro è tendenzialmente piccolo. In questo calibro è possibile avere una percentuale più alta di farina essendo una pezzatura molto piccola.
mezze nocciole: principalmente usate per decorazioni
Confezione standard: sottovuoto da 5 kg
Indicazioni di conservazione: se ne consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
CRUDA: Ideale per marzapane alle Nocciole. Pronta per impasti come amaretti, torte e nel pane, in seguito cotti a forno. E’ consigliabile una miscela con una parte di prodotto tostato affinchè dia il gusto spiccato della nocciola, che nello sfarinato crudo è meno percettibile.
TOSTATA: la tipologia standard è quella che rimane sull’ultimo setaccio della granellatrice dunque non perfettamente impalpabile, ma molto fine. Questo tipo di farina di nocciole è tipicamente usata per biscotti, torte, baci di dama e amaretti.
Solo a richiesta possiamo raffinare questa farina per renderla impalpabile con rulli di pietra, in questo processo però comprimendo la farina l’olio che è all’interno della Nocciola esce e quindi rimane più unta.
Confezione standard delle farine di nocciole: sottovuoto/termosaldata da 5 kg
Indicazioni di conservazione: se ne consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto, si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così le nocciole non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
Completamente naturali, da tostatura di calibri migliori 13-15 scelti e tostati lentamente con tempi differenti, a seconda della tipologia.
L’affioramento dell’olio dopo qualche tempo è simbolo di naturalezza in quanto la Nocciola ha per sua natura una percentuale di olio, pertanto stagionando la parte pesante deposita ed affiora l’olio fungendo anche da conservante naturale. Si consiglia dunque di mescolare bene la pasta di Nocciola Piemonte IGP, dal basso verso l’alto, prima dell’utilizzo.
Tipologie di tostatura della pasta:
pasta chiara: esalta la dolcezza e la delicatezza del gusto tipico della nocciola piemontese, con un sapore lieve ma che permane a lungo.
pasta scura: viene marcato leggermente di più il gusto tipico della nocciola affinchè il palato lo percepisca subito.
pasta concentrata: solamente macinata lascia in bocca la croccantezza dei pezzetti di nocciola.
Confezione standard Nocciola Piemonte I.G.P.: latta in metallo da 5 kg
La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe è la migliore, alla tostatura, grazie al suo gusto dolce e delicato. La nocciola delle Langhe tostata ha molti usi: dalla torta di nocciole alle pralinate come snack o per guarnire piatti come la carne cruda battuta al coltello, un risotto con nocciole e formaggio Castelmagno oppure un arrosto alle Nocciole.
Per chi acquista le nocciole delle Langhe, la buonissima Nocciola Piemonte IGP, si possono tostare in forno statico a 150 gradi centigradi per 20 minuti circa. Ideali per decorare piatti dolci o salati, ma anche nella trasformazione in pasta.
Una volta aperto il sacchetto sottovuoto consigliamo
di conservare le nocciole in un contenitore di vetro così non assorbono
umidità.
Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
La Nocciola Piemonte IGP dopo essere stata sgusciata, si puó deporre nei cassoni per stoccaggio, areati, per evitare di creare umidità ed impedire, così, la produzione di muffa.
La nocciola Piemonte IGP viene coltivata ai piedi delle Alpi, soprattutto nella parte settentrionale della regione. Quest'area, chiamata anche Langhe, è famosa, per l’appunto, per la produzione di nocciole ed ospita alcuni dei migliori noccioleti del mondo. La zona di Alba, Cuneo, in Piemonte, è particolarmente famosa per la produzione di nocciole e ospita molti dei maggiori produttori di Nocciole Piemonte IGP.
Le nocciole mature di raccolgono in autunno.
Le Nocciole Piemonte IGP hanno un sapore unico, di consistenza croccante e gusto intenso.
La nocciola, sia se consumata appena colta che tostata, è gustosa. Il sapore denso della nocciola tostata possiamo, ad esempio, notarlo nelle torte di nocciole o gelati creati con la Nocciola Piemonte I.G.P.
Il terreno delle Langhe, particolarmente ricco di elementi, si dice contribuisca al sapore delle nocciole nonché il clima della regione, abbastanza costante, che crea un raccolto più prevedibile.
Come altri frutti a guscio, la Nocciola Piemonte IGP è un alimento altamente proteico, con una media del 16,5% di proteine per 100 grammi. Le nocciole sono anche una buona fonte di fibre, con una media di 4,2 grammi per 100 grammi. In quanto alimento altamente proteico e ricco di fibre, la nocciola Piemonte IGP è un'ottima aggiunta ad una dieta sana.
La nostra vendita di nocciole è sia all'ingrosso che al dettaglio.
