Nocciola T.G.T.

Nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.)

Le Nocciole sgusciate crude arrivano da un processo di sgusciatura, calibratura e cernita prima meccanica ed infine manuale.

SGUSCIATA

Le Nocciole sgusciate crude arrivano da un processo di sgusciatura, calibratura e cernita prima meccanica ed infine manuale.

I calibri sono:

  • Calibro 15: il più grande quindi ideali per utilizzare intero, di solito tostato. In tostatura essendo grande e facilmente pelabile e più ricco di grassi.
  • Calibro 14: per eccellenza il calibro perfetto che esalta la forma a tre lobi della nocciola piemontese.
  • Calibro 13: piccolo, ma utilizzato per ricoperti o interni di cioccolatini ( soprattutto tostato),ma con pelabilità inferiore al calibro 14-15. Possono capitare annate che le Nocciole sono tendenzialmente grandi quindi c’è scarsità di questo calibro
  • Calibro 11/13 - rottami: adatto per macinazioni, poiché i frutti non sono omogenei e non appaganti alla vista.
Nocciola tgt sgusciata

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.

Nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.) TOSTATA

Gradi di tostatura:

  • standard, tendenzialmente chiara
  •  scura

Tipologie di cernita:

  • Blanches: solitamente calibro 14 – 15. completamente senza pellicine e con un massimo del 5% di mezze Nocciole. Scelte dopo tostatura da una selezionatrice ottica e a seguire passaggio a cernita manuale.Ideale da decorazione, vaschette o bustine e nel torrone.

    Nocciola tgt tostatura standard
  • 15% pellicole: possono essere calibro 14-15 ma anche calibro 13. Dopo tostate vengono passate solo alla selezionatrice ottica quindi c’è un 15% di nocciole con ancora parte di pellicola e un massimo del 10% di mezze. E’ un prodotto ideale se utilizzato in tavolette, per drages e pralinati.

    Nocciola tgt tostatura standard cernita 15

Confezione standard: sottovuoto da 5 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.

Nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.) GRANELLA

Tipologie di calibri:

  • 2-4 mm: pezzatura standard utilizzata per decorazione e coperture

    Nocciola tgt granella
  • 5-8 mm: sono quarti di nocciole tostate. Utilizzate esternamente su uova di cioccolato o all’interno di tavolette.

    Nocciola tgt granellone
  • 1-2 mm: ideale se dev’essere messa sul prodotto passando per degli ugelli dove il foro è tendenzialmente piccolo. In questo calibro è possibile avere una percentuale più alta di farina essendo una pezzatura molto piccola.

    Nocciola tgt granellino
  • mezze nocciole

    Nocciola tgt mezza nocciola tostata

Confezione standard: sottovuoto da 5 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.

FARINA di Nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.)

CRUDA: Ideale per marzapane alle Nocciole. Pronta per impasti come amaretti, torte e nel pane, quindi poi successivamente cotti a forno. E’ consigliabile una miscela con una parte di prodotto tostato affinchè dia il gusto spiccato della nocciola, che nello sfarinato crudo è meno percettibile.

TOSTATA: la tipologia standard è quella che rimane sull’ultimo setaccio della granellatrice quindi non perfettamente impalpabile ma molto fine. Tipicamente usata per biscotti, torte, baci di dama, amaretti. Solo a richiesta possiamo raffinare questa farina per renderla impalpabile con rulli di pietra, in questo processo però comprimendo la farina l’olio che è all’interno della Nocciola esce e quindi rimane più unta.

Nocciola tgt farina tostata

Confezione standard: sottovuoto/termosaldata da 5 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.

PASTA di Nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.)

Completamente naturali, da tostatura di calibri migliori 13-15 scelti e tostati lentamente con tempi differenti a seconda della tipologia.

L’affioramento dell’olio dopo qualche tempo è simbolo di naturalezza in quanto la Nocciola ha per sua natura una percentuale di olio quindi stagionando la parte pesante deposita ed affiora l’olio fungendo anche da conservante naturale. Si consiglia quindi di mescolare bene dal basso verso l’alto prima dell’utilizzo.

Tipologie di tostatura della nocciola Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.):

  • chiara: esalta la dolcezza e la delicatezza del gusto tipico della nocciola piemontese, con un sapore lieve ma che permane a lungo.

    Nocciola tgt Pasta di nocciole tostatura chiara
  • scura: viene marcato leggermente di più il gusto tipico della nocciola affinchè il palato lo percepisca subito.

    Nocciola tgt pasta di nocciole tostatura scura
  • concentrata: solamente macinata lascia in bocca un sentore di pezzetti di nocciola

    Nocciola tgt pasta di nocciole tostatura concentrata
  • naturale non tostata

    Nocciola tgt pasta di nocciole naturale non tostata

OLIO DI NOCCIOLA Tonda Gentile Trilobata (T.G.T.)

Ottenuto da una parziale e lenta spremitura della nocciola piemonte igp, è un prodotto che ne suo colore aureo esprime la sua ricchezza.

Nocciola tgt olio di nocciola

Da questa lavorazione si ottiene una farina disoleata, meno grassa.

Confezione standard: latta in metallo da 5 kg

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