Mandorle
MANDORLE DOLCI GREZZE
SELVAL 36/38 ORIGINE: SPAGNA
Caratteristiche: pezzatura grossa e sottile, appaga molto la vista
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
AVOLA – TUONO ORIGINE: ITALIA
Caratteristiche: grassa e molto gustosa, ideale per impasti.
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
BUTTE 27/30 ORIGINE: CALIFORNIA
Caratteristiche: piccola e tondeggiante. Adatta per decorazioni
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg / cartone origine da 22.68 kg
STANDARD ORIGINE CALIFORNIA
Caratteristiche: non sono tutte uguali, ma una massa adatta per macinare.
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.
Disponibili anche nella versione tostata
MANDORLE DOLCI PELATE
SELVAL 36/38 ORIGINE: SPAGNA
Caratteristiche: pezzatura grossa e sottile, appaga molto la vista
AVOLA – TUONO ORIGINE: ITALIA
Caratteristiche: grassa e molto gustosa, ideale per impasti.
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
CARMEL 23/25 ORIGINE:CALIFORNIA
Caratteristiche: bella e gustosa ed omogenea. Adatta per decorazioni
Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.
Disponibili anche nella versione tostata
AFFETTATE
BASTONCINI
GRANELLA
Confezione standard: scatola 10 kg
FARINE DI MANDORLE
Farine crude:
- Di Mandorle dolci grezze crude
- Di mandorle dolci pelate crude
Nel caso in cui fosse utilizzata per i macarons sarà una farina con doppio passaggio di raffinazione affinchè sia impalpabile e dia lucentezza al prodotto finito
Farina tostate:
- Di mandorle dolci grezze
- Di mandorle dolci pelate
Tipicamente utilizzate per i baci di dama alle mandorle.
Confezione standard: sottovuoto/termosaldata da 5 kg
Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.
PASTE DI MANDORLA
pure al 100%, con un grado di tostatura che varia a seconda dell’esigenza e dell’utilizzo del cliente. Leggermente tostata ha un sapore quasi neutro, quindi può essere utilizzata come integrazione ad un impasto, se tostata più marcata acquista sapore quindi può diventare il gusto del gelato e del semifreddo alla Mandorla.
L’affioramento dell’olio dopo qualche tempo è simbolo di naturalezza in quanto la Mandorla ha per sua natura una percentuale di olio quindi stagionando la parte pesante deposita ed affiora l’olio fungendo anche da conservante naturale. Si consiglia quindi di mescolare bene dal basso verso l’alto prima dell’utilizzo.
Tipologie:
- PASTA DI MANDORLE DOLCI PELATE pura al 100% - naturale al 100%.
Sia utilizzando mandorle Sicilia quindi con un sapore leggermente amaro adatto per fare granite e gelati.
Sia utilizzando mandorle California quindi con un sapore neutro adatto per dare parte grassa ad una crema
- PASTA DI MANDORLE DOLCI PELATE TOSTATE pura al 100%, naturale
- PASTA DI MANDORLE NATURALI TOSTATE pura al 100%, naturale
