Mandorle

Mandorle

MANDORLE DOLCI GREZZE


SELVAL 36/38 ORIGINE: SPAGNA

Caratteristiche: pezzatura grossa e sottile, appaga molto la vista

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg


AVOLA – TUONO ORIGINE: ITALIA

Caratteristiche: grassa e molto gustosa, ideale per impasti.

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg


BUTTE 27/30 ORIGINE: CALIFORNIA

Caratteristiche: piccola e tondeggiante. Adatta per decorazioni

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg / cartone origine da 22.68 kg


STANDARD ORIGINE CALIFORNIA

Caratteristiche: non sono tutte uguali, ma una massa adatta per macinare.

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.

Disponibili anche nella versione tostata

MANDORLE DOLCI PELATE


SELVAL 36/38 ORIGINE: SPAGNA

Caratteristiche: pezzatura grossa e sottile, appaga molto la vista


AVOLA – TUONO ORIGINE: ITALIA

Caratteristiche: grassa e molto gustosa, ideale per impasti.

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg

CARMEL 23/25 ORIGINE:CALIFORNIA

Caratteristiche: bella e gustosa ed omogenea. Adatta per decorazioni

Confezione standard: sacco in polipropilene da 25 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. In stagione calda è consigliato lo stoccaggio in luogo fresco a temperatura controllata che va da 5°C a 10 °C.

Disponibili anche nella versione tostata


AFFETTATE
BASTONCINI
GRANELLA

Confezione standard: scatola 10 kg

FARINE DI MANDORLE

Farine crude:

  • Di Mandorle dolci grezze crude
  • Di mandorle dolci pelate crude

Nel caso in cui fosse utilizzata per i macarons sarà una farina con doppio passaggio di raffinazione affinchè sia impalpabile e dia lucentezza al prodotto finito

Farina tostate:

  • Di mandorle dolci grezze
  • Di mandorle dolci pelate

Tipicamente utilizzate per i baci di dama alle mandorle.

Confezione standard: sottovuoto/termosaldata da 5 kg

Indicazioni di conservazione: si consiglia il consumo entro 12 mesi affinchè le caratteristiche organolettiche siano invariate. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto si consiglia di conservare il prodotto in un contenitore di vetro così non assorbono umidità. Conservare in luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole.

PASTE DI MANDORLA

pure al 100%, con un grado di tostatura che varia a seconda dell’esigenza e dell’utilizzo del cliente. Leggermente tostata ha un sapore quasi neutro, quindi può essere utilizzata come integrazione ad un impasto, se tostata più marcata acquista sapore quindi può diventare il gusto del gelato e del semifreddo alla Mandorla.

L’affioramento dell’olio dopo qualche tempo è simbolo di naturalezza in quanto la Mandorla ha per sua natura una percentuale di olio quindi stagionando la parte pesante deposita ed affiora l’olio fungendo anche da conservante naturale. Si consiglia quindi di mescolare bene dal basso verso l’alto prima dell’utilizzo.

Tipologie:

  • PASTA DI MANDORLE DOLCI PELATE pura al 100% - naturale al 100%.
    Sia utilizzando mandorle Sicilia quindi con un sapore leggermente amaro adatto per fare granite e gelati.
    Sia utilizzando mandorle California quindi con un sapore neutro adatto per dare parte grassa ad una crema
  • PASTA DI MANDORLE DOLCI PELATE TOSTATE pura al 100%, naturale
  • PASTA DI MANDORLE NATURALI TOSTATE pura al 100%, naturale

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